Bolo de Cenoura Fit

Ingredientes:

- 2 Ovos + 2 claras
- 2 Cenouras médias sem cascas e cortadas em pedaços pequenos
- 1/2 Xícara de óleo de coco ou 4 colheres de margarina light
- 8 Colheres de sopa de adoçante forno e fogão
- 1 Colher de sopa de fermento
- 1 Xícara de Proteína Isolada de Soja (PIS)
- 1 Xícara de farinha de amêndoas
- 4 Colheres de água

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento. Depois de bem batido, misture o fermento com cuidado.

Unte uma forma com óleo de coco ou azeite, farinhe com PIS e despeje a massa.
Leve ao forno a 180º por cerca de 30 a 40 minutos.

Cobertura:

6 colheres de leite condensado fit (receita no blog)
40 gr de chocolate meio amargo 0 açúcar.

Leve ao fogo até obter o ponto de brigadeiro. Retire e cubra o bolo.

Dicas:
- Para não queimar o liquidificador, coloque os ovos e a água, antes dos ingredientes. De vem em quando, desligue a aparelho e de uma mexida com a colher e volte a bater.