Bolo de coco funcional

Massa:

3 claras e 1 gema
2 xícaras de farinha de coco
1 xícara de Tal e Qual - forno e fogão
2 xícaras de farinha de aveia
3 colheres de copa de coco ralado sem açúcar
1 xícara e meia de leite de coco zero
1 xícara e meia de leite desnatado
1 colher de sopa de fermento químico

Bater tudo no liquidificado. Unte uma forma com um fio de azeite e polvilhe com farinha de aveia. Despeje a massa e leve ao forno pré aquecido, por aproximadamente 45 min no forno a 180º.

Cobertura:

1/2 lata de leite condensado zero
100 ml de leite de coco zero

Leve essa mistura ao fogo até engrossar.

Espalhe sobre o bolo já desenformado e polvilhe coco ralado sem açúcar para decorar.

Dicas:
- Na receita original, o tempo de forno é de 30 min. Comigo não rolou... Na medida em que eu ia espetando o palito, o meio ainda estava colando. 45 a 50 min, foi o tempo que o meu levou no forno.
- Fica maravilhoso. De verdade! Saboroso e bastante leve. Até minha filha "caiu dentro".

Gelatina cremosa

2 pacotes de gelatina diet do mesmo sabor (fiz de morango)
1 copo e meio de iogurte natural 0% de gordura
500 ml de água fervendo
250 ml de água gelada

Faça um pacote de gelatina de forma normal (250 ml de água gelada e 250 ml de água fervendo).
Coloca em um refratário e deixa por 15 min no congelador.

Dissolva o outro pacote de gelatina em 250 ml de água fervendo e bata no liquidificador com o iogurte.

Despeje essa mistura sobre a gelatina que já estava no gelo. Volte para a geladeira até endurecer.

Além de muito gostosa, ela fica linda!

Dicas:
- Prefira a gelatina diet da marca Royal. Testei algumas outras e ficaram com muito gosto de adoçante.