Bolo de coco funcional

Massa:

3 claras e 1 gema
2 xícaras de farinha de coco
1 xícara de Tal e Qual - forno e fogão
2 xícaras de farinha de aveia
3 colheres de copa de coco ralado sem açúcar
1 xícara e meia de leite de coco zero
1 xícara e meia de leite desnatado
1 colher de sopa de fermento químico

Bater tudo no liquidificado. Unte uma forma com um fio de azeite e polvilhe com farinha de aveia. Despeje a massa e leve ao forno pré aquecido, por aproximadamente 45 min no forno a 180º.

Cobertura:

1/2 lata de leite condensado zero
100 ml de leite de coco zero

Leve essa mistura ao fogo até engrossar.

Espalhe sobre o bolo já desenformado e polvilhe coco ralado sem açúcar para decorar.

Dicas:
- Na receita original, o tempo de forno é de 30 min. Comigo não rolou... Na medida em que eu ia espetando o palito, o meio ainda estava colando. 45 a 50 min, foi o tempo que o meu levou no forno.
- Fica maravilhoso. De verdade! Saboroso e bastante leve. Até minha filha "caiu dentro".